onsdag den 13. november 2019

Min egen 30 års Ramos Pinto


I The Vintage Port Club har vi af og til en såkaldt teknisk smagning. Det er smagninger, hvor vi ikke blot nyder god portvin, men samtidig har sat os for at lære noget. Temaerne kan være forskellige. Terroir, dekanteringstid, enkeltdrue portvine for at nævne nogle eksempler. Eller kunsten af blende portvin.
Sidstnævnte smagning fandt sted i marts måned i år, hvor masterblender Ana Rosas fra Ramos Pinto gæstede klubben og fortalte om, hvordan man blender portvin. Hun havde også venligt medbragt en flot, lille boks til alle, hvor der var ingredienser til selv at prøve at blende. Boksen indeholdt et basisblend af deres Andriano White Reserva samt små flasker med 12 års hvid port, 18 års hvid port og en hvid Colheita fra 1964. Opgaven var så at tilsætte de rette mængder af de ældre portvine for derved at ramme smagen af den endelige portvin.
Det blev en dejlig og lærerig aften, som du kan læse mere om her. Derfor var mine forventninger også store, da Ana Rosas nyligt igen indbød til Master Class om kunsten at blende. Denne gang på Børsen i forbindelse med Henrik Oldenburgs årlige Portvinsfestival. Og denne gang ikke med en White Reserva, men den ypperste Tawny i husets portefølje – deres 30 års Tawny.


Indledningsvist fortalte Ana Rosas og husets direktør Jorge Rosas om Ramos Pinto, deres quintaer og deres vine, hvorefter vi smagte deres serie af Tawny med alder, som hører til blandt mine favoritter:
10 års Tawny: Mørk rødbrun, orange kant. Røde bær, lidt nødder og appelsinskal. Kraftig i smagen med hasselnød, frugt og bær, fin balance, god syre og en lidt krydret kant.
20 års Tawny: Tawnybrun. Aromatisk med hasselnødder, valnød, tørrede frugter, lidt figen og lidt appelsinskal eller citrus. Dejlig blød og intens i munden, god kompleksitet med nødder og tørrede frugter, flot syrebalance, som skjuler sødmen, dejlig eftersmag.
30 års Tawny: Flot tawnybrun. Frisk næse med mandel, hasselnødder, tørrerede frugter og appelsinskal. Blød og behagelig i munden med mandel, kanel, lidt brun farin, elegant med god fylde og kompleksitet samt lang dejlig eftersmag.


Den sidste var samtidig den vin, vi skulle prøve selv at ramme, når vi blendede portvin. Alle var blevet udstyret med en flot, stor kasse, hvis indhold Ana Rosas præsenterede for os. Først og fremmest en flaske med et basisblend, som nogenlunde matcher alderen, men manglede den rette karakter og kompleksitet. Derudover var der mindre flasker med 18 års Tawny, 40 års Tawny og Colheita 1985 samt tre små flasker med 60 års Tawny, Colheita 1924 og Colheita 1900. Dertil kom en kolbe, et par måleglas og pipetter. Udstyret var altså i orden. Nu skulle der arbejdes.


På Anas opfordring startede vi med at hælde 20 ml af det 30 års basisblend i tre forskellige glas. Næste skridt for mit vedkommende var at hælde 5 ml af henholdsvis 18 års, 40 års og Colheita 1985 i hver af de tre glas. Nu skulle der duftes. Det var tydeligt, at basisblend manglede kompleksitet og tyngde, men hvad ville de tre tilsætninger give?
I glasset, hvor der var tilsat 18 års Tawny, var der umiddelbart sket meget rent aromatisk. Men ikke i den rette retning. Hvad den vandt i friskhed, manglede den i intensitet og kompleksitet. Colheita 1985 og 40 års Tawny havde begge øget koncentrationen af de lidt tungere noter. Den første med en del karamel, som havde ført den betydeligt tættere på målet.


Jeg valgte derfor at arbejde videre med de to sidste glas og satte den med 18 års ud til siden. Næste skridt var evt. at kombinere de tilsatte vine samt slutte med de såkaldte ”bonificateurs” – altså de små glas med endnu ældre vine, som skal tilsættes i meget små mængder og alligevel gør en stor forskel.
I glasset tilsat Colheita 1985 valgte jeg først at supplere med noget 40 års for at kombinere de to og derefter 5 dråber af den meget kompakte og intense Colheita 1900. Det hjalp. Nu havde jeg en god kombination af nødder og tørrede frugter samt lidt tungere noter som farin og samtidig en vis friskhed.


I glasset tilsat 40 års Tawny prøvede jeg med 5 dråber 60 års Tawny, som gav en del nøddepræg, samt 5 dråber Colheita 1924. Det var ikke helt så vellykket. Jeg prøvede derfor igen med små mængder i glasset, hvor udgangspunktet var Colheita 1985. Jeg tilsatte yderligere 3 dråber Colheita 1924 og lidt mere Colheita 1985 for at gå lidt mere orange og karamelpræg.
Her stoppede forsøget. Jeg var efter min bedste overbevisning tæt på at nå i mål både farvemæssigt og aromatisk, selv om der selvfølgelig stadig var forskelle. Men den blev udmærket og ikke langt fra husets stil.
Jeg havde brugt fire forskellige vine foruden mit basisblend, som selv var en blanding af op mod 15 forskellige vine. Det samme gælder den tilsatte 40 års, som jo i sagens natur også er et blend. Ifølge Ana Rosas kan der i alt være brugt mere end 50 forskellige vine i det færdige blend. Respekt.


Processen er lang, hvor der hele tiden bygges lag på lag på, noteres, duftes og smages. En svær øvelse, som kræver sin mester. Hatten af for det store og koncentrerede arbejde, der forgår i kælderen og smagerummet med at følge vinenes udvikling og hele tiden finde frem til den rette kombination, så slutproduktet bliver så lig den forrige aftapning som muligt. En kunst, som Ana Rosas og hendes dygtige kolleger i andre huset mestrer så glimrende.
Inden og efter denne Master Class blev det i øvrigt til lidt smagninger på selve portvinsfestivalen herunder et særligt fokus på Quinta da Pacheca. Mere herom følger snarligt.

torsdag den 7. november 2019

Porto Messias (og mange andre) på DOK5000


Odense Portvinsmesse fandt i lørdags sted for anden gang. Det vil sige, første år var såvel navn som sted et andet. Men for at tydeliggøre, at Odense nu har tradition for hele to festivaler for portvin, blev navnet ændret til det nuværende, da den anden i september i Vintapperstræde bærer navnet Portvinsfestival. Samtidig var der flyttedag til DOK5000, som godt nok ligger lidt længere væk fra banegård og centrum end sidste års Odeon, men helt klar tilbyder bedre rammer. Det flotte rustikke rum klæder messen, ligesom pladsen muliggør borde i midten, så man kan trække sig lidt væk fra de forskellige stande og nyde portvinen i ro eller samtale med andre.


Men var der så noget godt at smage? Ja, det var der så afgjort. Knap er jeg trådt inden for døren, før jeg tilbydes et spændende glas portvin, da jeg løber ind i winemaker David Guimaraens fra Fladgate Partnership. David gæster Odense sammen med en god delegation fra portvinsbroderskabet, Confraria do Vinho do Porto, og portvinsinstituttet, da der dagen før blev afholdt ceremoni i broderskabet på Odense Rådhus og gallamiddag i forbindelse med The Vintage Port Clubs 30 års jubilæum (læs artiklen herom i Vinbladet).
David pakker en halvflaske ud af plastikbeskyttelse. Det er en flaske Taylor´s LBV, men han forsikrer os hurtigt om, at indholdet er noget andet. Der er nemlig tale om en uofficiel aftapning af hans eget kælderblend, som han selv kalder det. En portvin baseret på en Colheita fra 1880 iblandet bl.a. 20 års Tawny og lidt Ruby for at give lidt mere friskhed og frugt. Et dejligt glas at starte dagen på.


Så heldige kan man selvfølgelig ikke være hver gang, ligesom Odense Portvinsmesse nok heller ikke kan forvente så prominente besøgende hvert år. Men besøg fra Portugal skal de nok få i form af winemakere eller salgsfolk, som gerne tager turen til Danmark for at udskænke og fortælle ved de danske portvinsfestivaler. Tak for det. Og god portvin var ikke reserveret de få heldige eller specielle flasker fra inderlommen. Det generelle niveau, der blev udskænket, var fint, hvortil kom særlige gamle eller eksklusive vine, som kunne tilkøbes til fair priser ved nogle af standene.
De fremmødte importører og producenter var en blanding af større og mindre, og selv om der var huse, man kunne savne, var de fleste alligevel til stede, idet nogle af standene som f.eks. Portvinsbrugsen i Give og Vintageportvin.dk havde lidt af hvert med.

Messias

Som vanlig havde jeg på forhånd valgt et hus ud, som jeg først koncentrerede mig om. Det blev denne gang Porto Messias, som jeg har smagt hist og her, men aldrig grundigt. En væsentlig årsag til, at jeg nu gerne ville lære dem lidt bedre at kende, var, at deres nye Vintage 2017 overraskede mig positiv ved den store smagning af superårgangen i Porto i september (læs mine noter her). Deres portvin har jævnligt være at finde i supermarkeder mv, men er måske også lidt overset. Selv om huset har mange år på bagen, er det f.eks. kun at finde i supplement-delen i Henrik Oldenburgs oversigt over producenter i den seneste udgave af hans bog ”Portvin”.
Messias blev grundlagt i 1926. Selv om navnet i vores ører måske kan lyde lidt vel religiøst, er der nu blot tale om, at grundlæggeren hed Messias Baptista – et fornavn som ikke er ualmindeligt i Portugal og andre latinske lande. Fokus har især været på bordvin, og hovedkvarteret er da også placeret i vinregionen Bairrada, men derudover produceres der vin fra Douro, Dão, Vinho Verde og Beiras – ligesom der laves mousserende vin (Espumante), brandy og altså portvin, som blevet føjet til porteføljen i 1934.


De har vingårde i Bairrada og i Dão samt i Douro i form af Quinta do Cachão, der blev købt i 1958, ligesom de et par år efter købte naboejendommen Quinta do Rei fra Gonzalez Byass. Der er 200 hektar med vinmarker, og Cachão lægger også navn til husets Single Quinta Vintage. Endvidere har firmaet lager og produktionsfaciliteter i Vila Nova de Gaia.
Messias producerer portvin i alle kategorier – og mange forskellige. Hvad angår hvid portvin har de f.eks. fire forskellige udgaver af deres standartport: Extra Dry, Dry, Sweet og Lágrima. Så er der da noget at vælge imellem! Dertil kommer en 10 års hvid, Reserva, hele Tawny-rækken, en del Colheitas samt LBV og Vintage. Portvinene sælges først og fremmest under navnet Porto Messias, men også gennem underbrands som Burton og Primes.
Generelt kan siges, at stilen er typisk portugisisk, hvilket vil sige en lidt sødere stil og med mere frugt i de yngre fadlagrede portvine.


Jeg fin en god snak med Anders Hyttel fra Nordjysk Vinimport og ønolog og winemaker Ana Urbano, som var mødt frem, og smagte følgende vine:
10 års Tawny: Rødbrun. Fin næse med såvel bær som tørrede frugter. Stadig tydelige bærnoter, men også nødder og til karamel, ok syre, fin balance mellem frugt og fad. En ganske fin 10 års.  
20 års Tawny: Rødbrun til ravfarvet. Flere sekundære aromaer i form af nødder, mandel, appelsinskal og tørrede abrikoser, let krydret, også fint balanceret med syre.
Colheita 1995: Figen, mandel og abrikos samt lidt appelsinskal. Tørrede frugter som abrikos, lidt til den søde side, men balanceret fint med syre, elegant, lidt vel brændende på tungen.
Colheita 1980: Lys, ravfarvet. Abrikos og appelsinskal, let cremet og blød i munden med tørrede frugter og nødder, krydret og ok balanceret med syre.
LBV 2013: Filtreret. Dyb rubin. Mørke bær, lakrids. Blød og rund i munden med godt med frugt og bløde tanniner i enden, måske lidt vel meget marmeladepræg til min smag.
Quinta de Cachão Vintage 1983: Meget lys rubin. Røde bær og især jordbær i næsen, let krydret. Meget fin moden med godt med røde bær og stadig med frugt, let krydret, ok balance, pebret hale. Fin moden, men ikke så kompleks vin, der nok skal drikkes i løbet af få år.
Vintage 2011: Mørk rubin. Mørke bær, violer og let krydret i næsen. Mørke bær og peber, godt med tanniner, men ikke helt i balance lige nu. Frugten skjuler sig lidt lige nu, men potentialer er ok. Skal nok lige have en fem år mere, før den folder sig ud.
Vintage 2017: Mørk rubin. Såvel lidt røde bær som mørkere nuancer og florale noter. Dejligt glas med fin frugt og balance, intenst og med markante, men integrerede tanniner, sød, men med tør ende.


Efterfølgende blev til det til en del snak, men også lidt smagning. Tak til Claus fra Give for et par gode gamle sager herunder en Porto da Silva 1937. Derudover smagte jeg bl.a. et par gode nye Vintage i form af Taylor 2017 og Quinta da Romaneira 2017, en lidt ældre Quinta da Bucheiro Vintage 2005, Quinta das Lamelas LBV 2014 og Blackett 30 års – et fint glas at slutte af på.


Endelig vil jeg lige fremhæve Quinta da Devesas LBV 2015, som blev smagt ved The Wine Company. Det er den første Ruby port fra huset, der ellers gør sig i fadlagret hvid og rød portvin. I første omgang virker den blød og rund, men kommer så med fuld kraft med masser af frugt, styrke og struktur samt godt med tanniner. Høj kvalitet med stort potentiale for udvikling i flasken. Det skal blive spændende at følge dem på det område også.


Slutteligt kan jeg lige oplyse, at arrangørerne allerede har meddelt, at Odense Portvinsmesse finder sted næste år den 31. oktober 2020 ligeledes i DOK5000. Følg med på deres hjemmeside eller Facebook.

onsdag den 6. november 2019

30 års jubilæum fejret med besøg af portvinsbroderskab


Det portugisiske og det danske flag var begge hejst foran Odense Rådhus fredag den 1. november. Og indenfor fandt en ceremoni sted, som cementerede de dansk-portugisiske bånd – i al fald, når vi taler om portvin.


”For portvinen. For broderskabet. For brødrene.” Sådan lød det i rådhusets Festsal, da det portugisiske portvinsbroderskab, Confraria do Vinho do Porto, udbragte en fælles skål sammen med de mere end 100 fremmødte, der overværede broderskabets første optagelsesceremoni på dansk grund.

Portvinsbroderskabets øverste leder, Chanceler George Sandeman, 
borgmester Peter Rahbæk Juel og ambassadør Rita Laranjinha

Blandt de nye portvinsbrødre var så prominente navne som Odenses borgmester Peter Rahbæk Juel og Portugals ambassadør i Danmark Rita Laranjinha samt den fynske portvinsklub, The Vintage Port Club. Klubben har i forvejen flere medlemmer optaget i broderskabet, men blev altså nu også selv inkluderet med den fornemme rang Infancão.
Portvinsbroderskabet, som har til formål at udbrede kendskabet til portvin, var inviteret til Odense af The Vintage Port Club, der i år fejrer sit 30 års jubilæum. Derfor var broderskabets ledelse og en række repræsentanter fra forskellige portvinshusene med til jubilæumsfesten om aftenen, men inden da havde festlighederne stået på hele dagen.


Fredagen startede med en Master Class afholdt af portvinsinstituttet IVDP på Restaurant UBN i samme lokale som The Vintage Port Club holder sine smagninger. Overskriften var ”The Magnificent 7”, idet mange af de såkaldte klassiske vintageår med bred deklarering ender på 7. Det gjaldt f.eks. den seneste årgang, som er sendt på markedet, 2017, ligesom årene 2007, 1997 og 1967 er kendte som gode vintageår.

Ana Brochado fra IVDP, Jorge Rosas fra Ramos Pinto, João Machete fra Sogevinus (Kopke), 
Gilberto Igrejas fra IVDP og Paulo Russell-Pinto fra IVDP

Smagningen omfattede dog ikke kun Vintage, men også Colheitas og gammel Tawny portvin, da målet samtidig var at komme lidt rundt i de forskellige typer. Paulo Russell-Pinto fra IVDP fortalte herom samt om årgangene. Desuden var den nyligt tiltrådte præsident for portvinsinstituttet, Gilberto Igrejas, og et par repræsentanter fra de deltagende huse til stede.


Følgende vine blev smagt:
Blackett Vintage 2017: Mørk rubin, næste sort, tæt og uigennemsigtig med lilla kant. Kraftig duft af frisk frugt og solbær, men også grønne og mere friske noter som mynte. Masser af frugt, solbær, hyldebær og brombær, fyldig krop, pebret samt kraftige, men ikke skarpe tanniner. Fint potentiale og en værdig repræsentant for den gode årgang (92).
Dalva White Colheita 2007: Lys ravfarvet med flot skær. Mandel, honning, tørrede frugter og appelsinskal i næsen. Delikat og elegant med mandel, appelsinskal og honning, dejlig frisk og med god balancerende syre og friskhed (91).
Ramos Pinto Vintage 1997: Rubin med rødbrun og lidt lys kant. Floral næse med kirsebær og røde bær som jordbær, let parfumeret på den gode måde. Blød i munden med begyndende modenhed, men stadig fint med frugt, syre og bløde tanniner til et længere liv, røde bær, jordbær. En frisk, behagelig og elegant vin (93).


Kopke Colheita 1987: Ravfarvet, gylden med lidt mørkere kerne og lidt rødligt skær. Lidt afdæmpet næse med mandel, hasselnødder og tørrede frugter. Fyldig i munden med mandel, appelsinskal, karamel, god syre, måske lidt vel sprittet, hvilket dog kan skyldes, at den lige var åbnet (92). 
Quinta de Boeira Very Old Port (1917): Colheita fra 1917, som har tilhørt familien Strecht Monteiro, men da papiret herpå ikke er godkendt hos IVDP kategoriseret som Very Old Port. Mørkebrun farinagtig og meget koncentreret. Ligeledes uhyre koncentreret i duften med farin, svesker, valnød og figner. Cremet i munden, tyk som en PX sherry og sød, men balanceret med syre, kompleks smag med svesker, balsamico og farin, lidt præg af ”Douro-bake”, lang intens eftersmag (94/95).


Efter Master Class mødte portvinsbroderskabet samt mere end 100 gæster op på Odense Rådhus. Her modtog borgmester Peter Rahbæk Juel broderskabets ledelse og Portugals ambassadør Rita Laranjinha og viste dem byrådssal og mødelokaler, hvor broderskabets Chancelor, George Sandeman, overrakte en flot karaffel og en portvin til borgmesteren.


Derefter var det tiden for selve optagelsesceremonien, som fandt sted i den smukke festsal.
Forløbet var stort set det samme som ved den årlige ceremoni i Porto i juni måned. Faktisk har det indtil nyligt være sådan, at ceremonier på Europæisk grund kun fandt sted i Porto, hvorimod broderskabet har rejst ud til f.eks. USA, Canada, Brasilien og Hong Kong. Nu har de ændre praksis og nyligt besøgt byer som Sankt Petersborg, Moskva og Paris. At Odense nu er kommet på listen, skyldes portvinens store popularitet og det høje salg af kvalitets portvin herhjemme samt de gode relationer mellem broderskabet og The Vintage Port Club.


Ceremonien startede med indmarch, hvorefter de kommende medlemmer blev ført ind og kaldt op en efter en. Foruden borgmesteren og ambassadøren blev som nævnt også selve portvinsklubben optaget som ”Infancão”, mens direktør for H.J. Hansen Jens Hempel-Hansen og rådmand Jane Jegind blev optaget som æresmedlemmer med rangen Cavaleiros. Dette gjaldt også en række gode folk fra vinbranchen og detailhandelen, så det samlede antal portvinsbrødre steg med 13 nye medlemmer.


Efter overrækkelser af kæder med drikkeskåle og diplomer skrev de nye brødre under i protokollen og ceremonien sluttede med en fælles skål i broderskabets egen 10 år Tawny.


Efter ceremonien blev der marcheret med Skoleorkester og broderskabets ledelse i spidsen fra rådhuset til Odd Fellow Palæet i Odense, hvor festmiddagen i anledningen af besøget og 30 års jubilæet for The Vintage Port Club fandt sted.
Her blev der først nydt klubbens egen 30 års jubilæums Tawny, som er skabt til lejligheden af portvinshuset Andresen, hvis direktør Carlos Flores dos Santos og winemaker Alvaro van Zeller også var til stede.
Derefter fulgte en fire retters menu med vine fra Douro DOC og 20 års Tawny fra forskellige huse samt ikke mindst Confrarias egen Vintage 2000, der blev præsenteret af broderskabets kældermester David Guimaraens, som er winemaker hos Fladgate Partnership og dermed for Taylor´s, Fonseca, Croft og Krohn.