”Pressing Matters” – ny bog diskuterer vigtige vinemner

 

Hvad vil det sige, at vin er naturlig? Er økologi og biodynamik vejen frem, og hvordan definerer vi disse? Hvad er vigtigst, klima eller jordbund? Hvad kan vi egentlig smage, når vi sætter ord på vin? Hvordan er sammenhængen mellem pris og kvalitet?

Det er spørgsmål som disse, der er til debat i bogen ”Pressing Matters” skrevet af Alan Ramey, som er winemaker i Sonoma og Napa i Californien.

Bogen er opdelt i otte kapitler, som diskuterer forskellige aspekter af vinfremstilling og den medfølgende debat om metoder. Opremset i overskrifter er emnerne: Terroir, vinregioner, økologi, biodynamik, klima og vin, smagsoplevelser, vin og priser, naturvin og minimal indgriben. Der diskuteres for og imod med citater fra eksperter, winemakere og forskere, som har foretaget undersøgelser, men bogen leverer ikke en facitliste, da der er uenigheder og billedet ikke er sort-hvidt.

Terroir defineres flere steder som bestående af flere lag – nemlig såvel jordbund som klima, men også jævnligt den menneskelige indgriben. Om forholdet mellem de to førstnævnte hedder det bl.a., at ”within the complex interaction between climate and soil, climate is the more important factor.” Men når så winemakeren kommer ind over sker der en indgriben, og som PhD i jordbundsvidenskab Daniel Roberts citeres for: ”There´s nothing more destructive to terroir that winemaking”.

Kapitlet om vinregioner tager afsæt i klassifikationssystemet i Saint-Émilion, men kommer efterfølgende godt rundt i verden med masser af eksempler på konsekvenserne af opdeling og klassifikation herunder forskellene i tilgangen i Europa og USA og den ny verden, hvor restriktionerne er færre.

Emner som økologi, biodynamik og naturvin er ikke overraskende en større diskussion værd. Hvordan defineres begreberne egentlig? Og hvad er de positive og negative implikationer af sådanne tilgange til vindyrkning og -produktion?

Her refereres der en del studier af konventionel jorddyrkning og økologi eller biodynamik. Der hersker nok ingen tvivl om, at der er langt flere mikroorganismer i økologisk eller biodynamisk jord, men modsat findes der ikke videnskabelig evidens for, at månefaserne har betydning for kvaliteten i vinmarken. Og er der i det hele tager smagsforskel? Her deles vandene, og ikke alle er enige i denne påstand fra Washington Post: ”Biodynamic wine has roots in pseudoscience, but the proof is in the bottle”.

Smag er så at sige en smagssag, men også et spørgsmål om kulturelle rødder og erfaringer. Undersøgelser har f.eks. vist, at uerfarne smagere var mindre glade for dyre vine end erfarne. Der er i al fald nok ingen tvivl om, at jo mere man smager, des mere begynder man også at sætte pris på vine, som er lidt anderledes, mere komplekse og måske umiddelbart sværere tilgængelige. Og ja, vi kommer selvfølgelig også omkring de eksperimenter, der har været med smagning af hvidvin og rødvin, hvor deltagerne ikke klart kan skelne. F.eks. blev en hvidvin, som var tilsat farve uden smag, beskrevet med noter, som var det en rødvin.

Endnu et emne, som bogen berører, er vins signalværdi – f.eks. som udtryk for tradition og socialklasse. Når nydannede vinselskaber ifører sig kapper og benytter ritualer, som signaler tradition og lang historik, er det mere af markedsføringsmæssige årsager. Bogen refererer til Confrérie des Chevaliers du Tastevin i Bourgogne, men kunne lige så godt have fokuseret på portvinsbroderskabet Confraria do Vinho do Porto, som jeg selv er optaget i, når der konkluderes: ”The Confrérie knew the power of history, traditions and cultural rituals in creating value and despite its origins, the Confrérie has grown to have a loyal following and help create a sense of wonder for Burgundian wines.”

Fra en ceremoni i portvinsbroderskabet, Confraria do Vinho do Porto

Alt i alt interessant læsning for vinskribenter, sommeliers og andre vininteresserede. Ok, meget er hørt eller læst andre steder før, men bogen giver et fint overblik over de vigtige diskussioner.

 

Alan Ramey: Pressing matters. The debates, controversies, and mysteries that have shaped the world of wine. Academie du Vin Library 2026, 214 sider.